PATISSERIE

BACHELOR ARTS CULINAIRES ET ENTREPRENEURIAT - OPTION PÂTISSERIE

Bachelor FERRANDI arts culinaires - option pâtisserie


LOGO-FERRANDI-+PARIS-pantone-CampusBordeaux

Partenariat

escp-europe

VISA BAC+3

Logo_CEFDG_2019

En gastronomie comme en management hôtelier, FERRANDI Paris s'est associé à ESCP Europe, dont le  Master in Management est classé 5e du Financial Times, pour renforcer la qualité de ses programmes. Avec 25 professeurs permanents, les enseignants des deux disciplines sont tous regroupés au sein de l’institut Hosted.
FERRANDI Paris est la première école de gastronomie et management hôtelier à délivrer des Bachelors ayant obtenu le Visa du Ministère de l’Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l’Innovation. Cette reconnaissance de l'Etat, la plus élevée qui soit, est un gage d’excellence académique et de qualité professionnelle.

Objectifs

Objectifs pédagogiques

  • Maîtriser les disciplines du management pour créer et/ou gérer et développer un restaurant
  • Développer sa maîtrise technique et opérationnelle de la cuisine pour exprimer librement sa créativité
  • Développer ses compétences relationnelles 
  • Adopter un engagement humble et respectueux de ses pairs et de son environnement 

Compétences / Métiers visés

Débouchés professionnels
  • 100% des diplômés ont un emploi moins de six mois après leur départ de l’école.
  • 27% ont créé leur entreprise sur les 10 dernières années.
  • Des opportunités de carrière en France et à l’étranger dans des grands groupes hôteliers, restaurants gastronomiques,cuisines des instances de la République (ministères, ambassades…).
  • Quelques exemples de métiers exercés : chef propriétaire, organisateur de réceptions, responsable de production, chef à domicile, chef de cuisine, chef pâtissier, responsable des achats, directeur commercial, consultant culinaire…

Public / Participant

Etudiant


Pré-requis

Etre titulaire d'un bac général, technologique ou équivalence


Programme

Contenu de la formation :

Organisée sur trois ans, la progression pédagogique du Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat option cuisine ou pâtisserie alterne formation et stages longs en entreprises.

Année 1

Objectifs : Acquérir les techniques culinaires fondamentales (cuisine ou pâtisserie selon l’option choisie)

Gestion des opérations
  • Pratique des arts culinaires
  • Gestion des risques sanitaires et professionnels
  • Prestations événementielles
  • Pratique des arts de la table

Management d’une business unit
  • Gestion administrative et comptable
  • La posture d’entrepreneur
  • Communiquer en anglais

 

Stage professionnel de 3 à 4 mois en France.

Année 2

Objectif : Consolider ses acquis, appréhender le management et développer sa créativité.

Gestion des opérations
  • Gestion des opérations au restaurant
  • Sommellerie
  • Gestion des risques sanitaires et professionnels
  • Pratique des arts de la table

 

Stage professionnel de 5 à 6 mois en France.

Management d'une business unit
  • Management opérationnel
  • Pilotage de la performance opérationnelle d’un restaurant
  • Cadre légal de l’entreprise
  • Etudes de marché
  • Structurer un business plan
  • Communiquer en anglais
     

Année 3

Objectif : Créer et développer une entreprise dans le secteur de la restauration

Gestion des opérations
  • Management d’un concept éphémère de restaurant
  • Gestion des risques sanitaires et professionnels
  • Prestations événementielles

Compétences transversales
  • Leadership et management
  • Communiquer en anglais

 

Stage professionnel de 5 à 6 mois à l'international

Management d’une business unit
  • Cadre légal des relations sociales en hôtellerie restauration
  • Enjeux de la forme juridique d'une entreprise
  • Politique de recrutement et fidélisation du personnel
  • Management des équipes
  • Gestion de l’expérience client
  • Stratégie financière
  • Marketing global
  • Responsabilité sociétale et environnementale

Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

Méthodes et outils pédagogiques (Les +):

VISA BAC+3

Après examen par la Commission d’Evaluation des Formations et Diplômes de Gestion (CEFDG), le Ministère de l’Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l’Innovation par décret publié le 1er juillet 2017, a accordé son visa.
FERRANDI Paris est la première école du secteur de l’hôtellerie restauration à obtenir ce « must » en matière de reconnaissance de l’Etat pour ses diplômes.

Hosted

En partenariat avec ESCP Europe, FERRANDI Paris a créé l’institut Hosted : Hospitality Service Tourism and Education. Cette démarche vise à développer les programmes spécialisés en management de l’hôtellerie et tourisme, co-animés par les deux écoles. Les étudiants sortiront avec un bachelor Ferrandi ainsi qu’un certificat d’ESCP Europe. Hosted, c’est un corps professoral d’experts (25 professeurs permanents), mais également un centre de recherche ayant pour but la production de connaissance pour les professionnels. Un véritable pont entre les mondes académiques et professionnels, entre le management et la créativité culinaire. 

Une pédagogie active et pratique (learning by doing), basée sur l’accompagnement individuel et la transmission permanente de l’équipe pédagogique : 
  • Des enseignants experts, issus du secteur professionnel, engagés au quotidien dans la transmission et le partage avec les étudiants ;
  • Une complémentarité et un équilibre entre les enseignements managériaux et les enseignements techniques pour développer des profils de managers/techniciens respectueux de leur environnement ;
  • Une exigence de tous les instants aussi bien sur les savoirs êtres professionnels et humains, que sur les savoirs techniques, afin de permettre à l’individu de développer sa personnalité et sa créativité ;

Service Recrutement

Téléphone  : 0556795080

FERRANDI Paris : CAMPUS DE BORDEAUX
10 rue René Cassin / CS 31996
33071 Bordeaux cedex

Diplôme d'Etat visé Bac+3

Formation Diplômante

Durée / Rythme :

3 ans - 6 semestres alternant école / entreprise (stages de 16 mois au total)

Prix

Année 1 : 11 800 € / Année 2 et Année 3 : 11 500 €
Une participation au frais pourra être demandée pour toute visite ou séjours professionnels éventuels

Éligibilité CPF :

Non

Pédagogie active proposée par des professionnels experts de l'hôtellerie restauration
Chefs Pâtissiers