PATISSERIE

BACHELOR ARTS CULINAIRES ET ENTREPRENEURIAT - OPTION PATISSERIE

BACHELOR ARTS CULINAIRES ET ENTREPRENEURIAT - OPTION PATISSERIE


FERRANDI Paris

Objectifs

Formation technique culinaire intensive haut de gamme en Pâtisserie de restaurant et acquisition de compétences entrepreneuriales


Compétences / Métiers visés

Chef propriétaire, chef Pâtissier de restaurant, Responsable de production en Pâtisserie, Organisateur de réceptions ...


Public / Participant

Etudiant


Pré-requis

Etre titulaire d'un bac général, technologique ou équivalence


Programme

Programme technique
  • Connaissance du secteur professionnel de la Pâtisserie
  • Organisation d’une production de restaurant
  • Gestion de production
  • Manifestations et concours
  • Œnologie
  • Techniques de restaurant
  • La production traiteur
  • Exercer le métier de traiteur
Programme entrepreneurial
  • Droit et Ressources Humaines
  • Marketing
  • Gestion
  • Management
  • Entrepreneuriat
  • Langue vivante
  • Bureautique
  • Sciences Appliquées
Programme entreprise
  • Découverte du monde professionnel (première année)
  • Valorisation de la formation au travers d’un stage de 5 à 6 mois dans un établissement de renom (deuxième année)
  • Préparation active à l’entrée dans la vie professionnelle (troisième année)

Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

Contenu de la formation

La 1ère du Bachelor restaurateur option Pâtisserie est consacrée à l'acquisition et à la maîtrise des techniques de bases de la Pâtisserie.

Elle se déroule en temps plein, dont 4 mois de stage en entreprise. Elle comporte 80% de technique.

La 2ème année vise à maîtriser les fondamentaux et s'initier au management. 

Tout au long de cette année les étudiants devront organiser, planifier, manager et réaliser des productions culinaires gastronomiques classiques, intégrant une première démarche de créativité, analyser les pratiques et en restituer la synthèse à l’ensemble du groupe. L'année se déroule en temps plein, dont 5 à 6 mois de stage en entreprise. Elle comporte 70% de technique.

La 3ème année prépare activement les étudiants à leur intégration à la vie professionnelle.

Le management entrepreneurial est au cœur du dispositif de formation. Les étudiants devront réaliser un business plan d'un concept de restaurant qu'ils devront présenter en équipe devant un jury de professionnels.

Contact(s)

UHART Maïté

Assistante Pédagogique

Validation de la formation

Titre certifié de niveau II (Bac +3/4) inscrit au RNCP

Type de formation

Formation Diplômante

Informations pratiques

Durée / Rythme :

3 ans - 6 semestres alternant école / entreprise (stages de 16 mois au total)

Prix

9200 € (1ère année), 9200 € (2ème année), 9200 € (3ème année)

Éligibilité CPF :

Non

Intervenant(s)

Pédagogie active proposée par des professionnels experts de l'hôtellerie restauration
Chefs Pâtissiers

Organisme

Best Bordeaux Ecole Supérieure de la Table - Bachelors FERRANDI

Centre de Formation du Lac
10 rue René Cassin
33049 Bordeaux cedex