GESTION D'ETABLISSEMENT

GESTION EN HOTELLERIE RESTAURATION - SPECIAL CRÉATEUR D'ENTREPRISE



Objectifs

- Apprendre à maîtriser les différentes notions et outils de gestion spécifiques à la restauration
- Connaître les points de levier pour améliorer la rentabilité du restaurant
- Élaborer votre Plan d'affaires (Business Plan) selon vos objectifs de rentabilité et de développement


Compétences / Métiers visés

Hôtellerie et Restauration


Public / Participant

Créateur ou repreneur d'entreprise en CHR


Pré-requis

- Créateur ou repreneur d’entreprise en CHR
- Être en phase de création ou de reprise d’un restaurant


Programme

MAÎTRISER LES DIFFÉRENTES NOTIONS ET OUTILS DE GESTION SPÉCIFIQUES À LA RESTAURATION
- Gérer les consommations de matières premières avec une mercuriale, des fiches techniques, des coefficients multiplicateurs, des ratios matières
- Utiliser le ratio coût principal et les ratios moyens des autres charges pour savoir optimiser les marges produits

CRÉER UNE OFFRE COMMERCIALE RENTABLE ET ADAPTÉE À  LA DEMANDE
- Construire et équilibrer une carte de restaurant selon des principes et méthodes spécifiques à la profession
- Modifier l’offre commerciale et évaluer l'impact sur la demande

GÉRER UNE ACTIVITÉ DE RESTAURATION SELON L’OBJECTIF DE RENTABILITÉ RECHERCHÉ
- Apprendre à lire et à utiliser les états de synthèse (Bilan, Compte de Résultat, amortissements, SIG)
- Déterminer les seuils de rentabilité
- Savoir lire et utiliser les tableaux de bord de gestion afin de mettre en place une politique commerciale efficace

COMPLÉTER ET APPROFONDIR LE DOSSIER ÉCONOMIQUE ET FINANCIER DE CRÉATION
Présenter une situation financière saine pour votre activité et répondant aux critères d’exigibilité du banquier :
structure financière, financement de l’activité, gestion de la trésorerie, solvabilité, liquidité….
Une trame de Plan d’Affaires sera renseignée par les stagiaires durant leur en formation, en fonction
de leur Seuil d’Excédent Souhaité et de leurs situations propres.


Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

- Alternance de cas pratiques, de méthodes et de théorie
- Possibilité de réaliser les exercices à partir de votre situation ou projet (une liste des éléments à fournir sera transmise avant la formation)
- Un support de formation et des programmes de gestion Excel seront remis à chaque participant

Contact(s)

NIQUET Marion

Assistante Pédagogique

Téléphone  : 05.56.79.51.86

Validation de la formation

Certificat de Formation

Type de formation

Formation Certifiante

Informations pratiques

Durée / Rythme :

- 3 jours non consécutifs, soit 21 heures
- Horaires : Support de formation remis à chaque participant

Prix

• Prix : 800 € (prix net de TVA)
• Financement possible par votre OPCA, Pôle emploi ou autofinancement
• Déjeuner non inclus, possibilité de déjeuner sur place

Éligibilité CPF :

Non