ACCUEIL / VENTE / SERVICE

CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE

SERVEUR (se) EN RESTAURANT OPTION SOMMELLERIE

CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE




Objectifs

Savoir-faire
- Être capable d’effectuer les opérations techniques de service selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et de préséance
- Mettre en application les systèmes d’autocontrôles
- Relation salle-cuisine, briefing, connaissance des produits
- Optimiser les ventes et la satisfaction client
- Conseiller le client dans les choix des boissons, maîtriser la préparation des cocktails
- Établir la facturation et les encaissements
- Connaître les terroirs viticoles Français, les appellations, la typicité des terroirs, pratiquer la dégustation

Savoir-être
- Développer les attitudes et comportements nécessaires en situation d’accueil clientèle
- Comprendre ses comportements réactifs et apprendre à gérer ses émotions
- Développer sa confiance, son estime et sa connaissance de soi pour mieux comprendre le client et ses besoins


Compétences / Métiers visés

Hôtellerie et Restauration


Public / Participant

Adultes en reconversion professionnelle
Demandeurs d'emploi


Pré-requis

- Débutants, serveurs, employés polyvalents de brasserie et restaurant traditionnel
- Bonnes qualités relationnelles, humaines et physiques
- Goût du contact avec la clientèle


Programme

MISE EN PLACE
- Vérifier la propreté de la vaisselle, couverts, ménagères…
- Dresser les tables
- Mettre en place les consoles de service
- Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar
- Nettoyer les locaux et le matériel
- Préparer les carcasses en fonction des réservations
- Vérifier le matériel à mettre à disposition

ACCUEIL ET PRISE DE COMMANDE
- Conseiller le client dans ses choix en cas d’hésitation
- Faire goûter et servir les boissons
- Assurer le renouvellement du pain, des boissons et des ménagères
- Proposer et servir les fromages et les desserts
- Proposer et servir les boissons chaudes
- Être à l’écoute du client et répondre à ses demandes
- Respecter les circuits de la nourriture pendant le service
- Débarrasser et redresser les tables
- Accueillir les clients
- Proposer les apéritifs
- Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour
- Adapter le déroulement du service en fonction de l’ordre d’arrivée des clients, du type de commandes et des demandes spécifiques de la clientèle
- Établir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s’il y a lieu

DÉPART DU CLIENT
- Établir les additions
- Présenter l’addition
- Effectuer et vérifier les opérations d’encaissements
- Raccompagner les clients et remettre les vestiaires

OPTION SOMMELLERIE

APPROVISIONNEMENT
- Gérer les stocks
- Réaliser l’inventaire de la cave
- Réceptionner et contrôler les livraisons

GESTION DE CAVE
- Aider à concevoir la carte des vins
- Faire des propositions pour l’achat des boissons
- Analyser les ventes pour procéder aux approvisionnements
- Mettre en place la cave du moment en collaboration avec la cuisine
- Choisir les vins à proposer au verre

COMMERCIALISATION ET CONSEIL
- Goûter, déguster (vins, eaux…)
- Présenter,  parler des vins
- Faire des propositions en fonction des mets consommés
- Faire la promotion de certains produits en fonction des évènements
- Servir les boissons dans les règles de l’art


Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

- Alternance d'apports théoriques et mise en pratique
- Un support de formation est remis à chaque participant
- Un plateau technique de plus de 4 000 m2, 2 restaurants pédagogiques

Contact(s)

DEBAISIEUX Sophie

Assistante commerciale et pédagogique

Téléphone  : 05.56.79.51.15

Validation de la formation

Certificat de Qualification Professionnelle

Type de formation

Formation Continue
Formation Certifiante
Formation en Alternance

Informations pratiques

Durée / Rythme :

- 34 jours (240 heures)
- Formation en alternance
- Dates : programme de formation personnalisé, évaluation préalable
- Horaires : de 8h30 à 16h30

Sessions

  • Rentrée 2018

Prix

- Financement possible par votre OPCA, Pôle Emploi ou autofinancement

Éligibilité CPF :

Oui