CUISINE

CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE

COMMIS DE CUISINE

CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE




Objectifs

- Savoir identifier les matériels, les modes de cuisson et les produits de base
- Effectuer les préparations préliminaires essentielles
- Être en mesure de mettre en œuvre les principales techniques de fabrication en cuisine et en pâtisserie
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Pouvoir participer à la gestion des approvisionnements et au stockage des denrées
- Savoir s’organiser et gérer son poste de travail
- Être capable de dresser et d’envoyer les plats
- Maîtriser le nettoyage du matériel et des locaux


Compétences / Métiers visés

Hôtellerie et Restauration


Public / Participant

Adultes en reconversion professionnelle
Demandeurs d'emploi


Pré-requis

- Faire preuve de motivation et d’intérêt pour la profession
- Avoir une bonne résistance physique et nerveuse
- Posséder de bonnes capacités relationnelles
- Être conscient des contraintes de l’hôtellerie-restauration


Programme

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

PRÉPARATIONS PRÉLIMINAIRES
- Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié
- Travailler les viandes, les volailles, les poissons et les coquillages
- Refroidir règlementairement une préparation
- Utiliser les produits semi-élaborés

CUISSONS
- Cuire dans un liquide, cuire des œufs, cuire des légumes
- Griller, braiser, poêler, sauter, rôtir
- Cuire des pâtes et du riz, frire des aliments
- Cuire à la vapeur, cuire avec une sonde
- Goûter les préparations : analyser, rectifier

FONDS ET SAUCES
- Réaliser des sauces de base et des marinades
- Réaliser des beurres composés crus
- Réaliser une sauce au vin
- Réaliser des fonds, un fumet de poisson et des veloutés

PÂTISSERIE
- Préparer des appareils à flans, réaliser des pâtes et des crèmes
- Pocher des fruits, monter des blancs, cuire des fonds de tartes
- Utiliser un nappage, cuire un caramel

APPROVISIONNEMENT / STOCKAGE
- Réceptionner et vérifier et reconditionner les denrées alimentaires livrées (DLC, température, traçabilité...)
- Effectuer un inventaire simple

ORGANISATION
- Respecter les fiches techniques et les souhaits du client
- Organiser son poste et planifier les étapes de la réalisation
- Travailler en équipe

DISTRIBUTION
- Respecter les annonces, les commandes et le temps de dressage
- Envoyer les plats dans le respect des consignes

REMISE EN ÉTAT DU POSTE ET DES LOCAUX
- Nettoyer et ranger le matériel et son poste de travail
- Participer au nettoyage et au rangement des locaux


Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

- Alternance d’apports théoriques et mise en pratique
- Un support de formation est remis à chaque participant
- Un plateau technique de plus de 4 000 m², 6 cuisines d'application

Contact(s)

NIQUET Marion

Assistante Pédagogique

Téléphone  : 05.56.79.51.86

Validation de la formation

Certificat de Qualification Professionnelle

Type de formation

Formation Continue
Formation Certifiante
Formation en Alternance

Informations pratiques

Durée / Rythme :

- 34 jours (240 heures)
- Formation en alternance
- Dates : Programme de formation personnalisé, évaluation préalable
- Horaires : de 8h30 à 16h30

Sessions

  • Rentrée 2018

Prix

- Financement possible par votre OPCA, Pôle Emploi ou autofinancement

Éligibilité CPF :

Oui

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