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Une cuisine Gastronomique et légère

Une cuisine Gastronomique et légère

Merci à M.Mack qui est le chef en charge de la formation Cuisine Santé Nature de M.Guérard au sein des établissements de La Chaîne Thermale Du Soleil et de l'institut Michel Guérard .

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Nos étudiants ont eu une explication des techniques et produits permettant d'utiliser moins de matières grasses, de sucre, tout en faisant une cuisine savoureuse. Prestation très complète au niveau de la cuisine "Santé" , dossier explicatif des bases de la diététique, fiches techniques. 

Réalisation d'une vinaigrette thai, avec 2/3 d'huile en moins qu'une vinaigrette classique, d'une sauce béarnaise sans beurre,  d'une salade bouchère au plat de côtes réalisée à partir de viande de pot au feu froide, de mayonnaise allégée de pommes et quelques condiments 

Dégustations de crémes anglaises faites avec différents édulcorants: sucre/ miel/ fructose/ sucralose/ sirop d'agave/ xylitol, avec explication des pouvoirs sucrants/ index glycémiques/ avantages et inconvénients de leur emploi en pâtisserie.