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NOUVEAU

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Certificat de Qualification Professionnelle

Un certificat de qualification professionnelle (CQP) est une certification créée et délivrée par une branche professionnelle qui atteste de la maîtrise de compétences liées à un métier.

L'école Bordeaux Ecole Supérieure de la Table vous en propose deux

Le CQP Cuisine dont les objectifs sont de :

- Savoir identifier les matériels, les modes de cuisson et les produits de base
- Effectuer les préparations préliminaires essentielles
- Être en mesure de mettre en œuvre les principales techniques de fabrication en cuisine et en pâtisserie
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Pouvoir participer à la gestion des approvisionnements et au stockage des denrées
- Savoir s’organiser et gérer son poste de travail
- Être capable de dresser et d’envoyer les plats
- Maîtriser le nettoyage du matériel et des locaux

et le CQP SERVEUR (se) EN RESTAURANT OPTION SOMMELLERIE dont les objectifs sont de :

Savoir-faire - Être capable d’effectuer les opérations techniques de service selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et de préséance - Mettre en application les systèmes d’autocontrôles - Relation salle-cuisine, briefing, connaissance des produits - Optimiser les ventes et la satisfaction client - Conseiller le client dans les choix des boissons, maîtriser la préparation des cocktails - Établir la facturation et les encaissements - Connaître les terroirs viticoles Français, les appellations, la typicité des terroirs, pratiquer la dégustation

Savoir-être - Développer les attitudes et comportements nécessaires en situation d’accueil clientèle - Comprendre ses comportements réactifs et apprendre à gérer ses émotions - Développer sa confiance, son estime et sa connaissance de soi pour mieux comprendre le client et ses besoins